Deux jeunes trentenaires, beaux comme l’été, casque de vélo sous le bras, s’installent, le temps d’une pause, à une table tout près de l’entrée. Ils commandent une soupe froide de courgettes jaunes et un gratin de fromage Louis d’Or sur maïs, bacon et pousses de pois, qu’ils accompagnent d’un verre de Saint-Véran, Domaine de La Croix Senaillet 2014.
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 PHOTO COURTOISIE |
Ils sont de la jeune cohorte des Messieurs et Mesdames qui ont adopté le nouveau pied à terre du chef Stelio Perombelon, aux limites d’Outremont. Ils ont en commun le goût de la découverte et un faible pour les petits plats, favorisent l’alimentation écologique et apprécient le travail bien fait et le respect des produits de Dame Nature. Bienvenue chez M. Mme, le nouveau restaurant in de la rue Laurier, un haut lieu au service des vins et de la gastronomie. Une idée travaillée de longue date avec les voisins propriétaires de Toi Moi & Café.
Une carte des vins exceptionnelle
Les propriétaires ont donné à l’espace et à la carte l’esprit européen des commerces de cette portion de la rue Laurier. Un côté chic dans la forme et le fond, rompu aux bonnes manières de l’hospitalité sans s’empêtrer dans les fils de la formalité. L’intérieur lambrissé aux couleurs chaudes occupe deux étages. Au rez-de-chaussée, le resto est bordé d’une vitrine spectaculaire qui témoigne des 600 étiquettes et plus que l’établissement tient sur sa carte, des vins d’importation privée pour la plupart, dont 40 sont offerts au verre. Au sous-sol, une salle pour réceptions et événements corporatifs, une autre, pour les dégustations de vins qu’on offre le mardi de 17h à 20h.
Un culte pour les légumes
Si plusieurs viennent s’y attabler pour un ou deux petits plats, d’autres adoptent à l’heure de l’apéro le dynamique bar qui trône au centre du restaurant. On choisit parmi les petites bouchées qui se prennent avec les doigts, gougères jambon beurre, concombre crème fraîche et d’esturgeon râpé, tomates mimosa, plateaux d’huîtres. Ou bien on succombe au menu dégustation adapté aux saisons, qui fut tout homard en juin et tout légumes durant l’été. Le menu végétarien a connu un tel succès que le chef a décidé de le prolonger cet automne. Signe des temps, des nouvelles habitudes alimentaires et de la créativité des chefs à ce chapitre. On en fait des merveilles comme le tartare de betterave et les aubergines sur bisque de patate douce au gingembre. Une succession de quatre services soignés, de l’apéro au dessert. Chaque plat est accompagné d’un accord vin choisi par le sommelier et commenté par le personnel de service. Au-delà des légumes, on fait une place aux poissons et viandes, comme en témoigne la prometteuse épaule de porcelet grillée et l’omble chevalier au petit lait. Même les pains et les brioches sont faits sur place.
Un modèle de cuisine intelligente
Stelio et sa brigade utilisent le maximum de chaque produit qu’on transformera en mousse, bouillon, crème, hachis, gratin. Toutes les parties du légume sont mises à profit. On fait de la choucroute avec les pieds de brocolis râpés, des bouchées croustillantes avec les pelures de pomme de terre et de carottes. On ose le bavarois à la betterave, associé à la fraise et la chantilly au chocolat blanc. Les pertes sont réduites au maximum – à peine un sac de déchets après le service de 100 convives. Toute une leçon pour la brigade de jeunes qui forment le personnel, qui prouve que gastronomie et écologie vont de pair. Certains d’entre eux seront des chefs de file de la restauration intelligente de demain, comme l’est devenu Stelio qui fut à ses débuts (1995-1997) au service de Normand Laprise, du restaurant Toqué!.
Plats à l’assiette :
entre 15 $ et 32 $
Dégustation tout légumes 4 services : 50 $, avec accords 85 $, avec grands accords 95 $
Lun au sam, de 17h à minuit
Bar gourmand
240, av. Laurier O. (voir carte)
514 274-6663
mmme.com
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