PHOTOS LE JOURNAL D’OUTREMONT
Un joyau de la gastronomie espagnole vient d'arriver chez nous. Le jambon ibérique, une découverte pour plusieurs, un plaisir à renouveler pour les connaisseurs. Le restaurant Hispania, installé sur la rue Lajoie depuis juin, en fait une de ses spécialités. On pousse le raffinement jusqu'à offrir le jambon ibérique Bellota, c'est-à-dire provenant de cochons à la robe noire, élevés en liberté dans les sierras andalouses et nourris presqu'exclusivement de glands – bellota en espagnol. Les jambons sont vieillis deux à quatre ans avant d'être livrés à la consommation. Arrivée à maturité, la chair du jambon, d'un rouge profond, est fondante et d'un goût distinctif, différente des Serrano, Bayonne et Parma de ce monde.
Charcuteries santé !
C'est l'esprit tranquille qu'on découvrira ici, en plus des jambons, les chorizos, les saucissons et les longes de porc de type Bellota puisque les graisses de ces cochonnailles contiennent une forte proportion d'acide oléique, un allié pour la santé, dit-on. On prendra ces fondantes petites bouchées à l'apéro ou en repas léger avec une bière Estrella Barcelona, qu'on accompagnera des savoureuses toasts catalanes aux tomates et huile d'olive. Delicioso aperitivo.
Tour d'Espagne en 12 tapas
Le restaurant ajoute à sa carte une belle tablée de tapas à la hauteur des promesses d'Arturo, le sympathique hôte. « De vrais petits plats, et non des bouchées comme on voit parfois ailleurs », dit-il. Parole tenue avec l'assiette bien garnie de crevettes à l'ail, cuites juste ce qu'il faut, servies avec assez de pain pour faire honneur à l'abondante sauce. Nous avons craqué pour les accras à la morue et les beignets au jambon. Les fans de tapas poursuivront la tournée d'Espagne avec la pieuvre grillée et les calamars a la romana, à partager sans réserve.
Des classiques réconfortants
La paella maison est une belle réussite. Rien n'est préparé d'avance, elle est faite sur commande avec un riz bomba importé de Valence, le secret de son succès. La paella mixta, assaisonnée au safran, offre une bonne variété de fruits de mer, crevettes, pétoncles, calamars auxquels on ajoute morceaux de poulet et légumes. Un plat prévu pour deux personnes, qu'on peut aussi commander et emporter chez soi à même la casserole. Au dessert, on succombe à la crema catalana, une crème brûlée à la cannelle et zeste d'agrumes, les churros et les poires au tempranillo.
Un lieu décontracté, sobre et confortable avec des rappels andalous comme le jambon Bellota qui trône sur le comptoir, prêt à être découpé par les mains expertes de Josep Ramirez, le propriétaire de l'établissement qui importe lui-même ses pièces de viande. À l'étage, un large bar, comme en Espagne, desservant les groupes autour de grandes tables conviviales. Tous les vins sont d'origine espagnole et plusieurs d'importation privée, servis au verre ou à la bouteille. Le propriétaire fait l'importation de plusieurs produits de base du restaurant, le jambon et autres charcuteries, mais aussi le riz de Valence et l'huile d'olive espagnole, qu’on peut acheter sur place.
Tapas 8 $ - 18 $
Jambon Bellota 17 $ - 50 $
Paella (pour deux) 40 $ - 50 $
Autres plats 30 $ - 36 $
Desserts 8 $
Brunch de 14 $ à 23 $
1239, av. Lajoie (voir carte)
514 543-6997
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