Les fans finis de la célèbre rôtisserie de l’avenue Laurier n’en croient pas leurs papilles. Après la fermeture très médiatisée en 2011, sa réouverture la même année, et aussitôt la cessation des activités – sous les auspices du chef-vedette Gordon Ramsay en 2011-2012 – voilà que le Laurier BBQ revit avec une formule comptoir pour emporter. C’est le tandem Franco Parreira et Maxime Tremblay, des pros du poulet rôti, qui fait renaître la tradition, l’institution et ses recettes. Le Laurier BBQ d’origine aurait 85 ans cette année.
Des plats qui goûtent « le Laurier »
« Nous voulons reproduire exactement ce qui se faisait au Laurier il y a 10 ans » , explique Maxime, c’est la mission principale du nouveau commerce qui s’est établi sur la rue Saint-Viateur en juillet dernier. Heureuse contribution du hasard, ils ont déniché Stéphane, un employé du Laurier durant 18 ans, qui leur a ouvert le cahier de recettes de l’institution ainsi que les façons de faire qui donnent le goût caractéristique. Et puis, ils ont testé. Selon Maxime, une centaine de personnes, anciens clients de l’institution, ont évalué, lors de nombreux sondages, la finesse du croustillant des cuisses de poulet, la fidèle reproduction de la texture et du goût des sauces, le moelleux du mémorable moka servi chaud, comme à l’époque. « On recherche l’authenticité, mais aussi la qualité. Ici, tout est fait maison, les sauces et les soupes sont cuisinées avec du vrai bouillon », poursuit le nouveau maître de céans. Le plus difficile à reproduire, ce fut la légendaire sauce BBQ servie à l’époque.
Le défi de la perfection
La nouvelle équipe se spécialise dans le prêt-à-emporter et la livraison, une formule devenue un populaire maillon de la restauration depuis le début de la pandémie. « Nous n’avons pas droit à l’erreur, que le client découvrira une fois rendu chez lui ». De plus, la pression est forte pour ne pas décevoir les nostalgiques du Laurier d’antan. Ceux-ci cherchent parfois à reproduire une expérience exceptionnelle reliée à des moments heureux, en famille. « Il faut maintenant reproduire le folklore Laurier à la maison », nous dit un Maxime enthousiaste. La nostalgie d’un goût en particulier est parfois trompeuse.
Presque tous les plats d’origine sont repris, les quarts de poulet cuisse ou poitrine servis avec frites et salade de chou, les savoureuses côtes levées, les sandwiches BBQ au poulet à l’ancienne qu’on trempe dans la sauce, la grande salade Laurier, le moka à déguster chaud comme à l’époque. Nous avons testé. Sans l’ombre d’un doute, ça goûte le vrai Laurier.
Les lendemains du nouveau Laurier
« En plus des fidèles du Laurier, nous avons une clientèle de jeunes qui n’a pas connu le restaurant d’origine. Nous ajoutons au fur et à mesure des variantes au menu comme le sandwich BBQ garni, avec laitue, salade de chou, mayo maison et cornichons en plus du poulet. Nous allons évoluer avec le temps, mais les valeurs sûres vont rester. Nous sommes fiers d’être arrivés là où nous sommes aujourd’hui », conclut-il. Leur popularité leur donne bien raison.
231, rue Saint-Viateur Ouest (voir carte)
Commandes téléphoniques : 514 419-1831
Commandes en ligne : facebook/laurier.bbq.express
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