Le Paris-Beurre ÉTABLISSEMENT FERMÉ
Un bastion de de la cuisine bistrot
Par Hélène Côté (3 mars 2011)
La rue Van Horne tournait une page d'histoire en 1985 quand la Quincaillerie Jubinville – qui vendait encore les clous et les vis à l'unité – a cédé la place à l'un des premiers vrais bistrots de tradition française à Outremont. Daube, cassoulet, boudin aux pommes, raie aux câpres, gratins dauphinois et îles flottantes prennent depuis 25 ans leur tour sur le menu du jour du Paris Beurre. Le propriétaire Hubert Streicher maintient le cap depuis le tout début sur les classiques français qui ont inspiré en 1990 Les 200 meilleures recettes de bistrot de Patricia Wells. La carte du midi du Paris Beurre présente chaque jour huit options de plats classiques avec canard, abats, grillade de boeuf, ou légumes préparés comme la tarte à l'oignon, les endives au jambon ou la salade au chèvre chaud. Et toujours, un plat de poisson. Lors de notre visite, le filet de vivaneau était splendide, d'une belle épaisseur, présenté avec une salsa aux mangues et poivrons rouges. Le chef Olivier Chaudet en surprenait plus d'un avec sa macreuse de boeuf fondante, d'abord mijotée jusqu'à ce que la chair se détache puis rôtie à feu vif pour dégager des sucs caramélisés qui font jaillir des oh! de plaisir. Des légumes d'accompagnement traités aux petits oignons, des rapinis encore croquants relevés de graines d'anis, une belle carotte au beurre, une purée de pommes de terre très bistrot. Le menu-midi inclut l'entrée avec un choix entre potage et verdure et un choix de dessert dont on apprécie la simplicité après ce repas costaud: assiette de brie et noix présentée avec du pain grillé et fraises relevées de menthe fraîche. Un typique bistrot de quartier qui pourrait avoir pignon sur Rue de Lille, à Paris, une cuisine simple et bien ficelée, les détails soignés, nappes blanches, banquettes de cuir et comptoir pour les midis en solo. On aime à tout coup.
Table d'hôte du midi entre 12$ et 17$
Lun au ven, 11h30 à 14h30 et 17h30 à 22h
Sam et dim, 17h30 à 22h
Visa, Master Card, Interac
Le Paris Beurre
1226, rue Van Horne, Outremont
514 271-7502
www.leparisbeurre.com
